Parmentier de canard confit

INGREDIENTES 

Salen 5 raciones

· 2 muslos de pato confitado limpios de grasa

· Un poco de la grasa del pato

· 100 ml de nata para cocinar

· 1 kilo de patatas (peso total con la piel)

· Pimienta de molinillo

· Sal

· 1/2 cebolla mediana

· Pizca de nuez moscada

· Un poquito de tomillo seco

· 1 cucharada de mantequilla

· Queso emmental rallado en hebras

· Pizca de pimienta blanca molida

· Una cucharada de perejil picadito 

ELABORACIÓN

Pelar, lavar y cortar las patatas en cubos más o menos todos del mismo tamaño.
Cocinarlas en agua con un poquito de sal hasta que estén tiernas.

Quitarle la grasa y el hueso a los muslos de pato y desmenuzar bien la carne.
Reservar la grasa del pato.

Cuando las patatas estén cocidas colarlas y hacer un puré.
Incorporar dentro del puré la nata para cocinar, pimienta de molinillo y dos cucharadas de la grasa del pato derretida.
Mezclar todo.
Reservar.

Picar la cebolla en trocitos pequeños.
En una sartén calentar 2 cucharadas de grasa de pato derretida.
Sofreír la cebolla hasta que esté tierna y dorada.
Incorporar dentro de la cebolla la carne de pato desmenuzada, el tomillo y un poquito de nuez moscada.
Salpimentar.
Mezclar todo y rehogar durante 1 minuto sin parar de revolver.

Incorporar el perejil bien picadito y dos cucharadas del puré de patata.
Mezclar todo.
Probar el punto de sal.

Utilizar cazuelas individuales de 10 centímetros de diámetro x 4 centímetros de altura o una fuente apta para horno.
Poner en el fondo una capa fina de puré de patata, alisar bien.

Cubrir con puré.
Alisar bien el puré y con un tenedor hacer rayas para decorarlo.
Cubrir con queso emmental rallado y poner encima un trocito de mantequilla.

Gratinar en el horno hasta que esté bien dorado.
Servir caliente.

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