Lomo de cerdo con ciruelas pasas

INGREDIENTES 

4 raciones 

· 800 gramos de lomo de cerdo

· 1 pimiento rojo pequeño

· 1 pimiento verde pequeño 

· 1 cebolla grande

· 2 dientes de ajo grandes

· 1 vasito de vino blanco semidulce (100 ml)

· 1 pastilla o cubo de carne

· 500 ml de caldo de pollo

· 2 cucharadas soperas de tomate frito 

· 1 pizca de azúcar

· 1/2 cucharadita para café de laurel en polvo o 1 hojita

· 1/2 cucharadita para café de pimienta blanca molida

· 1/2 cucharadita para café de pimentón dulce

· 1/2 cucharadita para café de pimentón picante

· 1/4 de cucharadita para café de comino molido

· 2 cucharaditas para té de orégano

· 200 gramos de ciruelas pasas

· 6 cucharadas soperas de aceite 

· Pimienta de molinillo

· Sal

ELABORACIÓN 

Picar muy bien todas las verduras.
Quitar el hueso de las ciruelas pasas.
Limpiar el lomo de cerdo.
Salpimentar.

En una cacerola calentar 4 cucharadas soperas de aceite.
Cuando el aceite esté bien caliente dorar el lomo por todos los lados, una vez que esté bien dorado regar con el vino blanco.
Remover la cacerola para desglasar.
Retirar el lomo de cerdo de la  cacerola y sus jugos.
Reservar

En la misma cacerola calentar 2 cucharadas soperas de aceite y  sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos picados hasta que estén tiernos.

Incorporar las especias, sal, cubo de carne y tomate frito.
Revolver para mezclar todo e incorporar el caldo de pollo.
Cocinar a fuego bajo con la cacerola tapada durante 10 minutos.

Revolver de vez en cuando para que no se queme.

Triturar un poco la salsa y cocinar con tapa a fuego muy bajo durante 5 minutos más.
Revolver de vez en cuando para que no se queme.

Incorporar las ciruelas pasas y el lomo de cerdo con sus jugos.
Cocinar a fuego bajo, con tapa, durante 10 minutos.
Girar el lomo y cocinar durante 10 minutos más.

Antes de servirlo, cortarlo en rodajas, salsear y acompañar con una guarnición a gusto (patas fritas, puré de patas, arroz..).

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#lomodecerdo